Tarbot met cognacsaus, gratin dauphinois en duo van courgette

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de tarbotfilets volledig ontdooien en dep droog.

4. Snij met een dunschiller 8 brede repen van 1 courgette. Rol ze op en maak vast met een sprietje bieslook.

5. Snij de rest van de courgettes in blokjes van max. 1 cm.

6. Snipper de sjalotten, het knoflook en het bieslook fijn.

7. Verdeel de tapastomaten in trosjes van 3.

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Bereiding:

10. Schik de diepgevroren gratin dauphinois op een bakplaat met bakpapier en bak af in de voorverwarmde oven (baktijd: zie verpakking). Zet de tapastomaten en de courgetterolletjes de laatste 10 min. mee in de oven.

11. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak 1 fijngesnipperde sjalot en het knoflook 1 min. Voeg de courgetteblokjes toe en laat 10 min. sudderen. Roer er het fijngesnipperde bieslook onder en kruid met peper en zout.

12. Verhit 1 eetl. olijfolie in een steelpannetje en bak 1 fijngesnipperde sjalot 1 min. Overgiet met de cognac en de gevogeltefond. Laat 5 min. Koken en giet door een zeef. Roer er de koude boter in klontjes onder. Kruid met peper en zout.

13. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de tarbotfilets 2 à 3 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

14. Afwerking:

15. Verdeel de courgetteblokjes over de borden en schik er de vis bij. Lepel er de saus over en serveer met de gratin dauphinois, een trosje tapastomaten en 2 rolletjes courgette.