Turbot sauce au cognac, gratin dauphinois et duo de courgettes

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites entièrement dégeler les filets de turbot et épongez-les.

4. Réalisez 8 rubans larges dans une courgette à l'aide d'un économe. Formez-en 8 roulades et fixez chacune avec un bâtonnet cocktail.

5. Détaillez le reste des courgettes non pelées en dés de max. 1 cm.

6. Émincez les échalotes, l'ail et la ciboulette.

7. Divisez les tomates tapas en grappes de 3.

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Préparation:

10. Déposez les gratins dauphinois sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et faites-les cuire au four préchauffé (voir temps de cuisson sur l'emballage). Enfournez les grappes de tomates et les roulades de courgettes pour les 10 dernières minutes de cuisson.

11. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir la moitié des échalotes et l'ail durant 1 min. Ajoutez les dés de courgettes et laissez mijoter 10 min. Intégrez la ciboulette, du sel et du poivre.

12. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon et faites-y revenir le reste des échalotes 1 min. Mouillez avec le cognac et le fond de volaille, et laissez cuire 5 min. Tamisez la sauce et incorporez-y le beurre froid en noisettes. Salez et poivrez.

13. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les filets de turbot 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Répartissez les dés de courgettes et le poisson sur les assiettes. Nappez de sauce au cognac et servez avec les gratins dauphinois, les grappes de tomates et 2 roulades de courgette.