Pannenkoeken van tarwemeel met vers fruit

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Pers de citroen (je hebt 1 eetl. sap nodig).

3. Snij het fruit in kleine stukken. Besprenkel met het citroensap.

4. Bereiding:

5. Meng het tarwemeel met de eieren, de arrowroot, het spuitwater en de amandeldrink in een mengkom. Voeg het zout toe en meng goed. Dek het beslag af met een vochtige keukenhanddoek en laat 30 min. rusten op kamertemperatuur.

6. Verhit een pan en smelt er 1 koffiel. boter in. Voeg ± 1 pollepel beslag toe. Bak de pannenkoek aan beide kanten mooi goudbruin. Herhaal tot het beslag op is en voeg telkens boter toe.

7. Doe de blokjes fruit in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Voeg de ahornsiroop toe en stoof 5 min.

8. Afwerking:

9. Beleg de pannenkoeken voor de helft met het gestoofde fruit. Vouw dicht.