Gehaktballetjes in groentetomatensaus met peulvruchtenrijst

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Klop het ei los met een vork. Meng onder het gehakt samen met het paneermeel. Kneed even tot een homogene massa en rol tot balletjes ter grootte van een pingpongbal. Zet in de koelkast.

3. Snipper de uien en het knoflook fijn.

4. Hak de koriander grof.

5. Bereiding:

6. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de uien, het knoflook, de komijn en de kruiden uit de groentemix enkele minuten glazig.

7. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes 2 à 3 min. mooi bruin aan alle kanten.

8. Voeg intussen de diepvriesgroentemix toe aan de uien en het knoflook. Meng even.

9. Voeg de tomatenpuree toe, laat even bakken en doe er de gepelde tomaten bij.

10. Leg de balletjes in de saus (voeg eventueel een beetje water toe als de saus te dik is) en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat ± 20 min. afgedekt sudderen.

11. Kook intussen de peulvruchtenrijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

12. Afwerking:

13. Werk af met de grofgehakte koriander.