Amandelkoekjes met butternutmousse, feta en coppa

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de butternutpompoen, verwijder de pitjes en de draden en snij het vruchtvlees in blokjes.

3. Snipper de sjalot fijn.

4. Verwarm de oven voor op 180 °C.

5. Bereiding:

6. Leg de sneetjes coppa naast elkaar op een bakplaat met bakpapier. Zet 5 à 10 min. in de voorverwarmde oven tot ze mooi krokant zijn. Laat afkoelen op keukenpapier en verkruimel.

7. Breng intussen de gevogeltefond met de butternut en de sjalot aan de kook in een kookpot. Kook ± 10 min., mix en kruid met peper en zout. Laat volledig afkoelen.

8. Afwerking:

9. Werk de amandelbroodkoekjes af met de butternutmousse. Verkruimel er de feta over en bestrooi met de stukjes coppa.