Aubergine gevuld met pasta

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui fijn.

3. Snij de aubergines in de lengte in 2 en hol uit. Bestrijk de auberginehelften met 1 koffiel. olijfolie.

4. Snij het vruchtvlees van de aubergines in stukjes van 1 cm.

5. Snij de mozzarella in dunne plakjes.

6. Snij de paprika's in 2 en plaats onder de grill, met de schil naar boven, tot die zwart wordt. Doe in een plastic zakje en laat afkoelen.

7. Bereiding:

8. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

9. Pel ondertussen de paprika's en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. Snij de gele paprika in blokjes van 1/2 cm en mix de rode paprika met 1 dl lichte room.

10. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de ui glazig.

11. Voeg het vruchtvlees van de aubergines en de gele paprikablokjes toe en laat 10 min. sudderen op een zacht vuur. Voeg eventueel wat olijfolie toe om aanbranden te voorkomen. Kruid met oregano. Meng er de rodepaprikacoulis en de rest van de room onder. Breng op smaak met peper en zout.

12. Meng de pasta onder de groentjes, vul er de auberginehelften mee op en schik in een ovenschotel. Verdeel er de mozzarella over en bestrooi met de geraspte parmezaan.

13. Zet de schotel 30 min. in een op 175 °C voorverwarmde oven.

14. Afwerking:

15. Serveer met kalfs-, varkens- of kippenschnitzels.