Avocadomousse met gedroogde ham

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (25 min.)

3. Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze eerst 10 sec. in kokend water onderdompelt). Verwijder de pitjes en snij in blokjes.

4. Pers het teentje knoflook en meng met de rest van de ingrediënten voor de vinaigrette.

5. Snij de ham in reepjes en zet koel weg.

6. Schil de asperges van de top naar de voet en verwijder het harde uiteinde.

7. Snipper het bieslook fijn (u hebt 1 eetl. nodig).

8. Maak schilfers van de parmezaan met een dunschiller.

9. Bereiding:

10. Kook de asperges 10 à 15 min. gaar in lichtgezouten water. Spoel onder koud water en laat uitlekken.

11. Snij intussen het vruchtvlees van 1 avocado in blokjes van 1 cm en besprenkel met de helft van het limoensap.

12. Snij de tweede avocado in stukken en doe samen met de rest van het limoensap en het fijngesnipperde bieslook in een hoge mengbeker. Mix alles heel fijn tot een mousse. Breng op smaak met enkele druppels tabasco, peper en zout.

13. Meng de blokjes avocado onder de mousse. Zet koel weg.

14. Snij de uitgelekte asperges in 3 stukken. Meng er de vinaigrette onder.

15. Afwerking:

16. Schik in het midden van elk bord een torentje avocadomousse (gebruik een inox ring of een leeg yoghurtpotje zonder bodem). Verdeel de tomatenblokjes over de mousse en schik er de reepjes ham bovenop. Schep de aspergestukjes in vinaigrette rond de torentjes. Versier met parmezaanschilfers.