Biefstuk met peterselieroom

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. (kan enkele uren vooraf)

3. Snij de oesterzwammen in reepjes.

4. Snipper de sjalot fijn.

5. Smelt 2 eetl. boter in een braadpan en stoof het gehalveerde teentje knoflook. Schik de biefstukken in de pan en bak aan alle zijden goudbruin. Kruid met rozemarijn, peper en zout.

6. Haal het vlees uit de pan en schik in een ovenschotel. Giet de kalfsfond in de pan en maak de braadresten los met een houten spatel. Giet door een zeef in een andere pan.

7. Maak de saus: smelt 1 eetl. boter in een braadpan en stoof de fijngesnipperde sjalot. Rits de peterselie van de steeltjes (hou 3 takjes opzij voor de afwerking) en voeg toe aan de sjalot. Roer om en giet er de wijn bij. Meng er de room onder, breng aan de kook en laat (onafgedekt) op een heel zacht vuur 30 min. sudderen. Giet dan de peterselieroom door een zeef (druk met een vork alle vocht uit de peterselie) in de pan met het braadvocht.

8. Bereiding:

9. Schuif de ovenschotel gedurende ± 25 min. in een op 180 à 190 °C voorverwarmde oven.

10. Bak ondertussen de blokjes gerookt spek in een pan (voeg eventueel een beetje boter toe). Voeg de reepjes oesterzwam toe en laat 5 min. bakken.

11. Verwarm de saus en bind eventueel met wat instantsausbinder.

12. Afwerking:

13. Verdeel de biefstukken over de borden. Lepel er wat saus over en versier met wat fijngesnipperde peterselie. Geef er de oesterzwammen en (verse) kroketjes bij.