Blinde vinken met gekarameliseerd witloof en knolselderpuree

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Verwijder de harde kern uit het witloof en snij in de lengte in 2 of 4.

4. Schil de aardappelen en de knolselder. Snij in stukjes van ± 2 cm.

5. Pers de citroen.

6. Hak de walnootpitten grof.

7. Bereiding:

8. Kook de aardappelen en de knolselder 15 à 20 min. in lichtgezouten water. Giet af, voeg 1 eetl. boter en de melk toe en prak fijn. Kruid met peper, zout en nootmuskaat..

9. Smelt intussen 2 eetl. boter in een kookpot met dikke bodem. Doe er het witloof in en kruid met peper, zout en de tijm. Laat 5 à 8 min afgedekt stoven op een zacht vuur.

10. Draai het witloof halverwege de kooktijd om en overgiet met de honing en enkele druppels citroensap. Dek af en laat nog 10 min. zachtjes stoven (voeg wat bouillon toe als het witloof bijna zou aanbranden).

11. Smelt intussen 1 eetl. boter in een pan en bak de blinde vinken aan alle kanten. Zet het vuur lager en laat nog 15 à 20 min. bakken. Draai het vlees regelmatig om.

12. Afwerking:

13. Verdeel het witloof, de blinde vinken en de knolselderpuree over de borden. Strooi de walnoten over het witloof.