Cake met chocoladestukjes en blauwebessencrème

Bereiding

1. 25 min. + afkoelen + 25 min. in de oven

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Doe de bakmix in een ruime mengkom en roer er de eieren en 100 g boter onder.

4. Leg een vel bakpapier in een ronde bakvorm (Ø 24 cm) en giet de mengeling erin. Zet 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven. Haal daarna uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

5. Maak intussen de topping. Doe 175 g blauwe bessen samen met het citroensap in een steelpannetje en breng aan de kook. Dek af en laat zachtjes 10 min. sudderen. Haal van het vuur en stamp fijn met een pureestamper.

6. Duw door een zeef en doe dit weer in het steelpannetje. Breng opnieuw aan de kook en laat inkoken tot ongeveer de helft. Schep 1 el uit het steelpannetje en hou opzij voor de afwerking.

7. Voeg de bloem, de melk en de helft van de suiker toe aan het steelpannetje en roer tot een glad mengsel. Klop tot je een soort pudding krijgt. Giet in een diep bord, dek af met vershoudfolie en laat afkoelen in de koelkast.

8. Mix intussen met de kloppers van de mixer de rest van de boter en de rest van de suiker gedurende 10 min. Mix er vervolgens lepel per lepel de blauwebessenpudding onder. Blijf nog 5 min. verder mixen op de middelste snelheid tot je een mooie botercrème hebt.

9. Verdeel de botercrème over de volledig afgekoelde cake. Verdeel de opzijgehouden bessencoulis in stipjes over de botercrème en trek met een brochettestokje lijntjes voor een mooi effect. Verdeel er de rest van de blauwe bessen over. Snij de cake in punten of vierkantjes.