Carpaccio met kreeft en truffelmayo

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 20 min.)

3. Verwarm de oven voor op 180 °C.

4. Laat de gekookte kreeften volledig ontdooien in de verpakking (dat gaat sneller als je ze in koud water legt).

5. Snij de kreeften met een scherp mes in de lengte in 2 en verwijder het vlees. Kraak de poten met een notenkraker en haal er het vlees uit (hou de kleinste pootjes apart voor de afwerking).

6. Meng de truffelolie onder de mayonaise en kruid met zwarte peper.

7. Rasp de pecorino.

8. Knip de tuinkers los.

9. Verdeel de tomaten over een ovenschaal en kruid met grof zeezout. Zet 5 à 10 min. in de voorverwarmde oven, tot ze openbarsten.

10. Bereiding:

11. Verdeel de sneetjes pastrami over 4 borden en schik er telkens 1/2 van de kreeft op, samen met 1 schaar en enkele kleine pootjes.

12. Werk de borden verder af met de kappertjes, de gepofte tomaatjes en de plukjes tuinkers. Bestrooi met de pijnboompitten en de geraspte pecorino en lepel er enkele toefjes truffelmayo op.