Cashew-cheesecake met noten en minneola

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. De dag voordien (12 u. weken)

3. Laat de cashewnoten minstens 12 u. weken in water.

4. Op het moment zelf (15 min.)

5. Giet de cashewnoten af en spoel onder koud water.

6. Rasp de chocolade in schilfers.

7. Spoel de minneola's onder heet water en dep goed droog. Rasp de schil van de minneola's en pers ze.

8. Bekleed de bodem van een springvorm (Ø 20 cm) met bakpapier en sluit de springvorm.

9. Bereiding:

10. Snij de dadels in stukjes. Mix samen met de pecannoten, de amandelnoten en het kokospoeder met de staafmixer tot een plakkerige, grove structuur.

11. Verdeel het notendeeg over de bodem van de springvorm en druk goed aan. Zet minstens 30 min. in de koelkast.

12. Mix intussen de cashewnoten tot een egale massa. Voeg de kokosolie, het minneolasap, het citroensap, 1/4 van de minneolazeste en de agavesiroop toe. Meng tot een gladde massa.

13. Haal de taartbodem uit de koelkast. Schep er het cashewnotenmengsel in en strijk glad.

14. Verdeel de rest van de minneolazeste over de taart en bestrooi met de chocoladeschilfers. Zet minstens 4 u. in de koelkast.

15. Afwerking:

16. Als u de taart 1 u. in de diepvries zet, is ze nog sneller klaar.