Chateaubriand met linguine en broccoli in frisse mosterdsaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Verdeel de broccoli's in kleine roosjes.

4. Rasp de schil van de limoen (niet het wit) en pers hem.

5. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum.

6. Rasp de parmezaan in schilfers met een dunschiller.

7. Snipper het knoflook fijn.

8. Bereiding:

9. Kook de linguine gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Voeg de laatste 2 min. de broccoli toe. Giet af en bewaar 3 dl kookvocht.

10. Doe de room in een kom. Voeg de limoenzeste, het limoensap, de mosterd en het maïszetmeel toe. Meng alles goed. Kruid met peper en zout.

11. Smelt 1 eetl. boter in een pan en bak de chateaubriand aan elke kant goudbruin. Bak verder naar smaak. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

12. Smelt intussen 1 eetl. boter in een kookpot en stoof het knoflook glazig. Voeg het roommengsel toe en laat 5 min. opwarmen. Roer regelmatig. Voeg de pasta en de broccoli toe samen met het kookvocht.

13. Afwerking:

14. Snij de chateaubriand in sneetjes. Schep de pasta op de borden en werk af met de blaadjes basilicum en de parmezaan. Verdeel er het vlees over.