Courgettesoep met pijnboompitten en basilicum

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij de ongeschilde courgette in stukjes.

4. Snij de uien in ringen.

5. Snipper de teentjes knoflook fijn.

6. Rooster 1 eetl. pijnboompitten goudbruin in een pan met anti-aanbaklaag, zonder vetstof.

7. Bereiding:

8. Verhit de olijfolie in een grote kookpot en stoof de uiringen en de stukjes courgette gedurende 5 min.

9. Voeg het fijngesnipperde knoflook toe en 2 eetl. pijnboompitten.

10. Overgiet met de groentebouillon en laat 10 min. koken.

11. Voeg de melk en de basilicumblaadjes toe en mix alles tot een gladde soep. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Werk de soep af met de geroosterde pijnboompitten en eventueel met nog een paar blaadjes basilicum. Serveer warm of koud.