Couscous van bloemkool met sardines

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (25 min.)

3. Spoel de olijven onder koud water en laat uitlekken. Snij in schijfjes.

4. Rasp de bloemkool fijn of mix in de blender. Doe in een mengkom.

5. Snipper de zongedroogde tomaten, de lente-uitjes, de munt en het basilicum fijn.

6. Hak de rucola grof.

7. Pers de limoen.

8. Laat de sardines uitlekken en snij ze grof.

9. Bereiding:

10. Rooster de zonnebloem pitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Haal uit de pan en meng met het paprikapoeder.

11. Voeg de sardines, de zonnebloem pitten, de zongedroogde tomaten, de olijven, de rucola, de lente-uitjes, de munt en het basilicum toe aan de bloemkool.

12. Voeg de olijfolie en het limoensap toe en kruid goed met zwarte peper en grof zeezout. Meng alles goed onder elkaar.

13. Verdeel over 12 glaasjes.