Duo van zalm met mango en venkel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de zalm volledig ontdooien.

3. Verwijder de schil van 1 goed gewassen limoen (zonder het wit) en snij fijn. Pers de limoenen.

4. Schil de gember en rasp fijn.

5. Snipper de koriander fijn.

6. Bereiding:

7. Meng de gember, de koriander, de helft van het limoensap met 1 koffiel. limoenzeste (hou een beetje bij als garnituur). Breng op smaak met peper en zout.

8. Leg de sneetjes gerookte zalm een voor een naast elkaar op een plat bord en overgiet met de rest van het limoensap en 2 eetl. olijfolie. Breng op smaak met peper en laat 2 u. marineren in de koelkast.

9. Verwijder het bruine deel van de zalmsteak, en snij de steak in kleine blokjes.

10. Snij de venkel in blokjes of rasp fijn. Hou het groen bij als garnituur.

11. Snij de halve mango in blokjes ter grootte van de stukjes zalm.

12. Meng de blokjes zalm, de venkel, de mango en het gekruide limoensap. Laat deze zalmtartaar koel marineren gedurende minstens 2 u.

13. Ondertussen mengt u alle ingrediënten voor de dressing.

14. Afwerking:

15. Maak een torentje van de zalmtartaar in het midden van elk bord (met behulp van een rond vormpje, druk goed aan), en plaats er wat takjes venkelgroen op.

16. Leg de gerookte zalm op één kant van het bord, giet er een beetje dressing over en garneer met de limoenzeste.

17. Serveer met een stukje ciabatta of stokbrood.