Everzwijnengebraad met zilveruitjes

Bereiding

1. Bereiding:

2. Schik het gebraad in een ovenschotel, kruid met peper en zout en verdeel er enkele nootjes boter over. Schuif in de voorverwarmde oven op 250 °C en laat 25 min. kleuren.

3. Intussen laat u in een braadpan 2 eetl. boter kleuren. Voeg er de diepgevroren uitjes aan toe. Bestrooi met 3 eetl. bloemsuiker. Roer om en laat 4 à 5 min. kleuren (karamelliseren). Tot slot giet u er het glas witte wijn bij.

4. Als het everzwijnengebraad mooi gekleurd is, strijkt u het in met de mosterd.

5. Giet het mengsel met de uitjes bij het vlees, roer om zodat u het mengt met het braadvocht en zet in de oven op 190 °C. Afhankelijk van de dikte en de vorm van het everzwijnengebraad, laat u het nog gedurende ± 35 min. bakken. Tussenin af en toe bedruipen met wat braadvocht.

6. Het gebraad is gaar als het vocht dat eruit loopt, nadat u er met een breinaald in prikt, lichtroze is. Everzwijnengebraad is op zijn best als het nog wat roze is.

7. Breng 1 glas water aan de kook met het bouillonblokje en maak er het braadvocht mee los. Giet de saus over in een pan en bind met instantsausbinder.

8. Afwerking:

9. Snij het gebraad in zeer dunne sneetjes en dien op met hertoginnenaardappeltjes of aardappelnootjes.