Rôti de sanglier aux petits oignons

Préparation

1. Préparation:

2. Mettez le rôti dans un plat allant au four, épicez de sel et de poivre et garnissez-le de quelques noix de beurre. Mettez-le ensuite au four préchauffé à 250 °C et faites-le cuire pendant 25 min.

3. Faites entre-temps colorer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez-y les petits oignons surgelés. Saupoudrez de 3 c. à soupe de sucre impalpable. Mélangez et laissez colorer (caraméliser) pendant 4 à 5 min. Versez finalement le vin blanc.

4. Lorsque le rôti de sanglier est bien saisi, enduisez-le de moutarde.

5. Ajoutez le mélange à base d'oignons à la viande, remuez bien de manière à intégrer le jus de cuisson au mélange à base d'oignons et mettez au four à 190 °C. Faites encore cuire durant ± 35 min, selon l'épaisseur et la forme du rôti. Arrosez-le régulièrement de jus de cuisson.

6. Le rôti est cuit si le jus qui s'en écoule lorsque vous y enfoncez une aiguille à tricoter est rosé (le rôti de marcassin doit encore être légèrement rosé en fin de cuisson).

7. Portez un verre d'eau à ébullition avec le cube de bouillon de boeuf. Versez le bouillon dans le plat ayant servi à la cuisson de la viande et déglacez. Versez la sauce dans une poêle et liez-la.

8. Présentation:

9. Coupez le rôti en très fines tranches et accompagnez de pommes duchesse ou de pommes noisettes.