Everzwijnfilet in persillade met mosterdsaus

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. (mag enkele uren vooraf)

3. Laat de everzwijnfilet ontdooien. Smelt 2 eetl. boter in een braadpan en bak het everzwijn goudbruin aan alle kanten. Schik in een ovenschotel en zet koel weg.

4. Schraap de braadresten los met 1 eetl. mosterd en de fijngesnipperde peterselie en roer alles om. Strijk deze persillade over de everzwijnfilets.

5. Giet de wildfond in de pan met de overige braadrestjes. Roer om en giet in de ovenschotel.

6. Bereiding:

7. Schuif de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 200 °C en laat het vlees braden gedurende 25 à 35 min., afhankelijk van de dikte van het vlees. Everzwijn moet nog lichtjes rosé zijn.

8. Laat de filets nog 5 min. rusten en maak intussen de saus. Giet wat braadvocht uit de ovenschotel in de pan en breng aan de kook. Laat 2 min. inkoken. Voeg 1 eetl. mosterd, de portogelei en de room toe. Laat al roerende inkoken tot een lichtgebonden saus. Giet door een zeef indien u een gladde saus wenst.

9. Afwerking:

10. Snij de filets in sneetjes en geef er de saus apart bij. Serveer met prinsessenbonenrolletjes met spek (diepvries, Ringis) , babypeertjes of witloof. Kroketjes of aardappelgratin passen uitstekend bij dit malse wildgerecht.