Fazantfilet met rivierkreeftensausje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de fazantenborstfilet oppervlakkig ontdooien.

3. Snipper de sjalot en het teentje knoflook fijn.

4. Pel de tomaat, verwijder de pitjes en snij in blokjes.

5. Verdeel de champignons in 2 of 4, afhankelijk van de grootte.

6. Snipper de peterselie fijn.

7. Bereiding:

8. Smelt 1/2 eetl. boter in de steelpan. Bak de champignons gedurende 5 min. en schep regelmatig om met een houten lepel. Kruid met peper en zout en plaats opzij tot de afwerking van de saus.

9. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan. Bak de fazantenborstfilets langs beide kanten bruin. Kruid met peper en zout.

10. Bak verder gedurende 10 à 15 min. op een matig vuurtje. Haal de filets uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie in een oven van 120 °C.

11. Smelt de rest van de boter in de braadpan en voeg de fijngesnipperde sjalot en knoflook toe. Stoof gedurende 2 min. op een matig vuurtje.

12. Blus met de cognac en de witte wijn.

13. Verhoog het vuur en laat tot de helft inkoken. Leng aan met de visfond en de room. Voeg ten slotte het tomatenconcentraat toe.

14. Laat nogmaals inkoken tot u een lichtgebonden saus bekomt.

15. Meng er tot slot de rivierkreeftjes, de champignons en de tomatenblokjes onder. Laat nog even opkoken.

16. Afwerking:

17. Lepel wat saus over de goudbruine fazantenborstfilets en dien de rest van de saus apart op. Garneer met verse peterselie.

18. Serveer met aardappelgratin, rijst, rösti of tagliatelle. Dit gerecht is ook heerlijk met groentemousse (zie recept `Groentemousse')