Fish & chips met erwtenprak

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Schil de aardappelen en spoel ze onder koud water. Droog ze goed af met een propere keukenhanddoek. Snij de aardappelen in frietvorm.

4. Snij de kabeljauwhaasjes in lange, dikke reepjes.

5. Doe de bloem in een diep bord en kruid heel goed met zwarte peper en zout.

6. Klop de eieren los in een ander diep bord met een vork of een klopper.

7. Rasp de parmezaan boven een kommetje.

8. Je hulpkok mag de oven voorverwarmen op 190 °C.

9. Bereiding:

10. Doe de frieten in een ovenschaal en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie. Kruid met zwarte peper en grof zeezout. Meng heel goed, zodat alle frietjes bedekt zijn met olijfolie en kruiden. Dan mogen ze 25 min. in de voorverwarmde oven. Na een kwartiertje mag je hulpkok de frietjes even omroeren, zodat ze overal goudbruin worden.

11. Intussen kan je hulpkok de lente-uitjes in dunne ringetjes snijden en 5 min. zacht stoven in 2 eetlepels olijfolie. Voeg de diepgevroren erwten en een scheutje water toe en laat 10 min. stoven.

12. De erwtenpuree is voor jou: kruid de gestoofde erwten met zwarte peper en zout. Plet ze lichtjes met een vork. Roer de geraspte parmezaan onder de erwtenpuree.

13. Tijd om de vis te vangen … en dat doen we in een jasje van Japans paneermeel. Doe de panko eerst in een derde diep bord. Wentel nu elk stukje vis eerst in de gekruide bloem, dan in de losgeklopte eieren en ten slotte in de panko. Leg ze daarna op een groot bord. Alle kanten van de visreepjes moeten mooi bedekt zijn, zodat het lijkt alsof ze een jasje aan hebben.

14. Het bakken is voor je hulpkok: verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak alle visreepjes goudbruin en gaar.

15. Afwerking:

16. Als de visreepjes gebakken zijn, kan je ze samen met de erwtenpuree op de borden scheppen. Vergeet de frietjes niet!