Foie gras met speculaas en peer

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de vijgen in 4.

3. Hak de walnootpitten grof (dat gaat makkelijk als je ze in een plastic zakje stopt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).

4. Snij de ongeschilde peer in 8 lange partjes.

5. Verkruimel de speculaas. Haal een rondje uit elk sneetje rozijnenbrood met een uitsteekvorm.

6. Bereiding:

7. Smelt de boter in een steelpan en bak de partjes peer 3 à 5 min. goudbruin (ze mogen nog krokant zijn). Kruid met peper en zout en bestrooi met de grofgehakte walnootpitten.

8. Schik intussen 1 sneetje ganzenlever op elk rondje rozijnenbrood en verdeel over de borden. Bestrooi met de verkruimelde speculaas.

9. Lepel telkens 1 eetl. konfijt op de ganzenlever en werk af met 2 partjes vijg, 2 partjes peer en luzernescheuten.