Fruitige maaltijdsalade met witloof en kikkererwten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij het brood in blokjes.

4. Schil de sinaasappel tot op het vruchtvlees met een scherp mes. Snij de partjes van tussen de vliesjes. Doe dit boven een kommetje en vang het sap op.

5. Verwijder de harde kern uit het witloof en snij in lange repen.

6. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

7. Snij de rode ui in fijne halvemaantjes.

8. Snipper het knoflook fijn.

9. Snij de ongeschilde appelen in partjes.

10. Bereiding:

11. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag. Bak de kikkererwten 2 à 3 min. krokant en kruid met het paprikapoeder, peper en zout. Haal uit de pan en hou apart.

12. Verhit 2 eetl. olijfolie in dezelfde pan en bak de blokjes brood samen met het knoflook 2 à 3 min. goudbruin. Kruid met de oregano, peper en zout.

13. Maak de dressing: meng het sap van de sinaasappel en de vloeibare honing onder de yoghurt. Kruid met peper en zout.

14. Meng het witloof, de rode ui, de appelpartjes en de sinaasappelpartjes onder de veldsla. Bestrooi met de kikkererwten en de broodcroutons en serveer er de dressing bij.