Gebakken wijting met kerstomaatjes en broccolipuree met spek

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 20 min.)

3. Laat de blauwe wijtingfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Schil de aardappelen en snij in stukken.

5. Snij de broccoli's in roosjes.

6. Knip de kerstomaten in kleinere trosjes.

7. Snipper het knoflook fijn.

8. Snij de ui in fijne ringen.

9. Kruid de bloem met peper en zout.

10. Bereiding:

11. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Voeg na 10 min. de broccoliroosjes en het knoflook toe. Giet af en prak de aardappelen en de broccoli fijn met de melk. Kruid met de nootmuskaat, peper en zout.

12. Wentel intussen de wijtingfilets in de gekruide bloem en klop de overtollige bloem eraf. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de visfilets ± 5 min. aan 1 kant goudbruin. Draai om en leg er de trosjes tomaat tussen. Laat nog ± 5 min. bakken.

13. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de spekblokjes en de uiringen 5 min. goudbruin. Kruid met peper.

14. Afwerking:

15. Verdeel de puree over de borden en bestrooi met de spekblokjes en de ui. Schep er de vis en de tomaatjes naast.