Geflambeerde hindesteak met cognac en eekhoorntjesbrood
Onze drankensuggesties
Wijn Château des Fines Roches A.C. Châteauneuf-du-Pape Deze opmerkelijke rode châteauneuf wordt gemaakt van de druiven syrah, mourvèdre en grenache en heeft een sterk karakter. Het is een krachtige, volle en robuuste wijn met een rijk boeket. Wijn Château Coufran Cru Bourgeois Supérieur A.C. Haut-Médoc Deze heerlijke cru bourgeois spreekt onmiddellijk aan met zijn intense kleur en zijn aangenaam fruitige boeket met lichte houttoets. In de mond soepel, vlezig en rond. Een bijzondere wijn binnen deze appellatie, want hij is gemaakt van 85 % merlot. Een uitstekende bordeaux.
Voedingswaarden per persoon
Kookstand
Bereiding
-
Voorbereiding:
-
Laat het eekhoorntjesbrood 1 u zwellen in heet water. Spoel grondig, knijp uit en snij in kleine stukken. Laat enkele uren trekken in de rode wijn.
-
Laat het vlees oppervlakkig ontdooien.
-
Bereiding:
-
Enkele uren vooraf (10 min.)
-
Verhit de olijfolie in een braadpan en kleur het vlees aan alle kanten goudbruin.
-
Giet de cognac over het vlees en flambeer (weg van de dampkap). Haal het vlees uit de pan en schik in een ovenschotel. Zet koel weg (zet ook de braadpan opzij).
-
Op het moment zelf (20 min.)
-
Schuif de schotel met het vlees in een op 250 °C voorverwarmde oven gedurende 10 min.
-
Verwarm de rode wijn met het eekhoorntjesbrood en de wildfond in de pan, dek af en laat 15 min. sudderen.
-
Haal het vlees uit de ovenschotel en kruid met peper en zout. Dek af en laat 5 min. rusten.
-
Giet het braadvocht bij de rode wijn en breng aan de kook met de rodebessengelei. Bind lichtjes met instantsausbinder en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
-
Afwerking:
-
Snij het vlees in schuine sneetjes en geef er de saus apart bij. Serveer met bv. witloof, een gestoofde appel of boontjes met spek en kroketjes.
Onze drankensuggesties
Wijn Château des Fines Roches A.C. Châteauneuf-du-Pape Deze opmerkelijke rode châteauneuf wordt gemaakt van de druiven syrah, mourvèdre en grenache en heeft een sterk karakter. Het is een krachtige, volle en robuuste wijn met een rijk boeket. Wijn Château Coufran Cru Bourgeois Supérieur A.C. Haut-Médoc Deze heerlijke cru bourgeois spreekt onmiddellijk aan met zijn intense kleur en zijn aangenaam fruitige boeket met lichte houttoets. In de mond soepel, vlezig en rond. Een bijzondere wijn binnen deze appellatie, want hij is gemaakt van 85 % merlot. Een uitstekende bordeaux.
Kookstand
Bereiding
-
Voorbereiding:
-
Laat het eekhoorntjesbrood 1 u zwellen in heet water. Spoel grondig, knijp uit en snij in kleine stukken. Laat enkele uren trekken in de rode wijn.
-
Laat het vlees oppervlakkig ontdooien.
-
Bereiding:
-
Enkele uren vooraf (10 min.)
-
Verhit de olijfolie in een braadpan en kleur het vlees aan alle kanten goudbruin.
-
Giet de cognac over het vlees en flambeer (weg van de dampkap). Haal het vlees uit de pan en schik in een ovenschotel. Zet koel weg (zet ook de braadpan opzij).
-
Op het moment zelf (20 min.)
-
Schuif de schotel met het vlees in een op 250 °C voorverwarmde oven gedurende 10 min.
-
Verwarm de rode wijn met het eekhoorntjesbrood en de wildfond in de pan, dek af en laat 15 min. sudderen.
-
Haal het vlees uit de ovenschotel en kruid met peper en zout. Dek af en laat 5 min. rusten.
-
Giet het braadvocht bij de rode wijn en breng aan de kook met de rodebessengelei. Bind lichtjes met instantsausbinder en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
-
Afwerking:
-
Snij het vlees in schuine sneetjes en geef er de saus apart bij. Serveer met bv. witloof, een gestoofde appel of boontjes met spek en kroketjes.
Voedingswaarden per persoon
Onze drankensuggesties
Wijn Château des Fines Roches A.C. Châteauneuf-du-Pape Deze opmerkelijke rode châteauneuf wordt gemaakt van de druiven syrah, mourvèdre en grenache en heeft een sterk karakter. Het is een krachtige, volle en robuuste wijn met een rijk boeket. Wijn Château Coufran Cru Bourgeois Supérieur A.C. Haut-Médoc Deze heerlijke cru bourgeois spreekt onmiddellijk aan met zijn intense kleur en zijn aangenaam fruitige boeket met lichte houttoets. In de mond soepel, vlezig en rond. Een bijzondere wijn binnen deze appellatie, want hij is gemaakt van 85 % merlot. Een uitstekende bordeaux.
Meer recepten?
Bekijk het recept digitaal
