Gegratineerde aubergines met kip en krieltjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Pers het teentje knoflook en roer samen met de oregano, het basilicum en de tijm onder de tomatenstukjes.

4. Snij de aubergines in 12 schijven van 1 cm dik.

5. Wrijf de ongeschilde krielaardappelen schoon onder koud water.

6. Bereiding:

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Lepel wat tomatenstukjes op 3 schijfjes aubergine en leg de schijfjes op elkaar. Rasp er de parmezaan over. Maak zo 4 torentjes. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

9. Kook intussen de krielaardappelen 20 min. in lichtgezouten water. Giet af en snij in 2.

10. Verhit de olijfolie in een pan en bak de kippenborstfilets 2 min. aan elke kant. Zet het vuur lager en laat nog ± 15 min. garen. Haal uit de pan en hou warm.

11. Bak de halve krieltjes 2 à 3 min. goudbruin in de pan van de kip. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Snij de kippenborstfilets in schuine stukken en geef er de auberginetorentjes en de gebakken krieltjes bij.