Gegrilde halloumi met courgette-wortelslaatje

Bereiding

1. Bereiding:

2. (20 min.)

3. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof.

4. Snij de ongeschilde courgettes en de wortelen met een dunschiller of een spiraalsnijder in lange slierten.

5. Snij de zwarte olijven in schijfjes en de zongedroogde tomaten in reepjes.

6. Meng de courgettes en de wortelen met de zongedroogde tomaten, de olijven en de pijnboompitten.

7. Snipper het knoflook fijn.

8. Snipper de blaadjes munt en de platte peterselie fijn.

9. Meng 3 eetl. olijfolie met de appelazijn, de munt, de platte peterselie en het fijngesnipperde knoflook. Kruid met peper en zout. Besprenkel het courgetteslaatje met de vinaigrette.

10. Bereiding op de barbecue (10 min.)

11. Snij de halloumi in brede repen en bestrijk met 1 eetl. olijfolie.

12. Gril de plakken halloumi 2 à 3 min. aan elke kant goudbruin op een hete barbecue.