Gehakt parmentier met witloof en koolrabi

Bereiding

1. 50 min + 25 à 30 min. in de oven

2. Hak de ui en het knoflook fijn. Snipper de peterselie fijn.

3. Schil de aardappelen en snij in blokjes van 2 à 3 cm. Schil de koolrabi en snij in plakjes van 1 à 2 mm dik. Verwijder de harde kern uit het witloof en snij in stukjes.

4. Kook de aardappelen 20 min. gaar in het kokende water. Voeg na 12 min. in de plakjes koolrabi toe.

5. Kook intussen de koolrabi 10 min. in lichtgezouten water. Giet af.

6. Verhit de helft van de olijfolie in een braadpan en stoof de ui en het knoflook 1 min. Voeg het gehakt toe, maak los met een vork en roerbak 5 min.

7. Verhit de rest van de olijfolie in een kookpot en stoof het witloof 10 min.

8. Pureer de aardappelen met 1/4 van de boter en 1/4 van de melk. Kruid met peper, zout en een snuifje nootmuskaat. Meng de helft van de peterselie onder de puree.

9. Verwarm de oven voor op 180 °C.

10. Smelt intussen de rest van de boter in een kookpot op een matig vuur. Roer er de bloem met een klopper onder en laat even drogen op het vuur. Voeg beetje bij beetje en al roerend de rest van de koude melk toe. Laat pruttelen tot de saus de gewenste dikte heeft. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

11. Giet een laagje saus op de bodem van een grote ovenschaal. Schik er de helft van de koolrabi dakpansgewijs op. Verdeel er het witloof over en bedek met het gehakt. Schik er de rest van de koolrabi op en overgiet met de rest van de saus. Verdeel er de puree over.

12. Zet 25 à 30 min. in de voorverwarmde oven. Werk af met de rest van de peterselie.