Gemarineerd hindegebraad

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de sjalot in stukken.

3. Leg het gebraad in een kom. Doe er de sjalot, de diepgevroren groenten, tijm, laurier, grof gehakte peterselie en zwarte peper bij. Overgiet met porto en wijn. Laat minstens 6 u. marineren op een koele plaats. Draai af en toe om.

4. Leg de helft van de peren in een kom met het cranberrysap om de peren rozig te kleuren. Doe de andere helft ook in een kom. Zet allebei koel weg.

5. Bereiding:

6. Haal het vlees uit de marinade. Dep goed droog en hou de marinade opzij. Smelt 2 eetl. boter in een braadpan en laat kleuren. Bak het gebraad goudbruin aan alle kanten.

7. Leg in een ovenschotel en kruid met zwarte peper en zout. Dek af en schuif 40 à 50 min. (afhankelijk van de dikte) in een op 200 °C voorverwarmde oven. Het vlees moet rosé tot rood zijn.

8. Giet intussen de marinade in de braadpan en laat 20 min. koken zonder deksel.

9. Haal het vlees uit de schotel en laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie. Maak de braadresten los met de gekookte marinade. Giet deze saus door een zeef in een kookpot en bind lichtjes met instantsausbinder. Breng op smaak met portogelei, zwarte peper en zout. Klop er 3 eetl. koude boter door (weg van het vuur).

10. Verwarm de twee soorten peertjes. Snij ze in waaiervorm bijna door voor een mooie presentatie.

11. Afwerking:

12. Snij het vlees in sneden en serveer met de saus, een peertje van elke kleur, gestoofd witloof en aardappelgratin.