Gemarineerde zalm met salsa verde

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. (enkele uren vooraf)

3. Rasp de schil van 1 citroen (u hebt 1 eetl. nodig) en kook het raspsel gedurende 1 min. Laat uitlekken. Pers de citroen uit.

4. Snij de andere citroen in heel dunne schijfjes.

5. Laat de zalmhaasjes oppervlakkig ontdooien, dep droog en leg in een ovenschotel.

6. Meng 4 eetl. olijfolie met de oregano, het citroensap en de geraspte citroenschil. Giet over de zalmhaasjes en bedek met de citroenschijfjes. Laat 1 u marineren in de koelkast.

7. Kook de aardappelen gaar in de schil gedurende ± 30 min. in lichtgezouten water.

8. Snipper de muntblaadjes en de peterselie fijn (u hebt 1 eetl. van elk nodig) en pers het knoflook.

9. Bereiding:

10. Kruid de zalmhaasjes met peper en zout. Schuif de schotel 25 à 30 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven.

11. Snij de aardappelen in de lengte in 4 of 6 (naargelang de dikte) en leg in een ovenschotel.

12. Besprenkel de aardappelen met grof zeezout, peper en 1 eetl. olijfolie. Schuif de laatste 15 min. mee in de oven bij de vis.

13. Maak ondertussen de salsa verde: hak de kappertjes fijner en meng met 3 eetl. olijfolie, de wittewijnazijn, de suiker, het knoflook, de munt en de peterselie. Kruid naar smaak met peper en zout.

14. Afwerking:

15. Verdeel de zalmhaasjes over de borden en lepel er de salsa verde over. Serveer met de aardappelen en geef er eventueel nog een tomatensalade bij.