Saumon mariné à la salsa verde

Préparation

1. Au préalable:
2. (quelques heures à l'avance)

3. Râpez le zeste d'1 citron (l'équivalent d'1 c. à soupe). Faites-le bouillir dans de l'eau durant 1 min et égouttez. Pressez le citron.

4. Coupez l'autre citron en fines rondelles.

5. Faites dégeler superficiellement les dos de saumon et épongez-les. Disposez-les dans un plat à four.

6. Mélangez 4 c. à soupe d'huile d'olive, l'origan, le jus et le zeste de citron. Versez ce mélange sur le saumon et couvrez-le de rondelles de citron. Laissez mariner pendant 1 h au réfrigérateur.

7. Faites cuire les pommes de terre en chemise dans de l'eau bouillante légèrement salée durant ± 30 min.

8. Ciselez les feuilles de menthe et le persil (l'équivalent d'1 c. à soupe de chaque) et pressez l'ail.

9. Préparation:

10. Salez et poivrez le saumon et glissez le plat au four préchauffé à 200 °C durant 25 à 30 min.

11. Coupez les pommes de terre dans la longueur, en 4 ou en 6 (selon l'épaisseur) et mettez-les dans un plat à four.

12. Saupoudrez les pommes de terre de gros sel marin et de poivre et arrosez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Glissez le plat au four avec le poisson pour les 15 dernières minutes de cuisson.

13. Préparez la salsa verde : hachez finement les câpres et mélangez-les avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, le sucre, l'ail pressé, la menthe et le persil ciselés. Salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Répartissez les dos de saumon sur les assiettes et nappez-les de salsa verde. Accompagnez des pommes de terre et servez éventuellement avec une salade de tomates.