Gevulde courgette en aardappelen op Algerijnse wijze

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de uien, het knoflook en de peterselie fijn.

3. Pers de citroen.

4. Schil de aardappelen en hol ze uit met een appelboor.

5. Maak met een dunschiller lijnen in de courgettes (voor een streepjeseffect) en snij elke courgette daarna in 3 gelijke stukken. Hol ze uit met een appelboor.

6. Spoel de kikkererwten onder koud water, en laat ze uitlekken.

7. Bereiding:

8. (20 min. + 30 min. sudderen)

9. Meng de risottorijst onder het gehakt. Voeg de helft van de ui en het knoflook, de helft van de peterselie, 3/4 koffiel. kaneel, 1 ei, zwarte peper en zout toe. Meng met de handen goed door elkaar.

10. Vul de uitgeholde courgettes en aardappelen met de gehaktmengeling. Rol balletjes van het gehakt dat overblijft.

11. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de rest van de ui en het knoflook glazig. Voeg 1 L warm water, 1/2 koffiel. kaneel, peper en zout toe. Breng aan de kook op een zacht vuur.

12. Voeg de gevulde courgettes, de aardappelen en de balletjes toe. Dek af en laat 25 min. garen op een zacht vuur.

13. Voeg op het einde van de gaartijd de kikkererwten en de rest van de peterselie toe en laat nog 5 min. sudderen.

14. Haal de gevulde courgettes en aardappelen uit de kookpot en hou warm.

15. Meng het citroensap onder de eidooier en voeg 1 pollepel kookvocht toe. Meng goed en roer daarna onder de bereiding in de kookpot.

16. Afwerking:

17. Verdeel de gevulde courgettes en aardappelen over de borden en lepel er wat kikkererwtensaus over.