Gevulde kipfilet met asperges en tuinkerssaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Hak de hazelnoten grof en rooster ze zeer kort al roerend zonder vetstof in een pan met antikleeflaag tot ze bruin kleuren en beginnen te geuren.

3. Rasp de citroenschil: u hebt 1 koffiel. nodig.

4. Kook de diepgevroren asperges afgedekt gedurende 10 à 12 min. in een kookpan met de gevogeltefond. Laat ze uitlekken, hou het kookvocht apart en snij de asperges in kleine stukjes tot op ongeveer 8 cm van de punt.

5. Hak de tuinkers en het bieslook grof.

6. Snipper de sjalot fijn.

7. Snij de kipfilets open als een sandwich en laat één zijde dicht. Diepvriesvlees ontdooit u grotendeels vooraf gedurende 5 min. in de microgolfoven op ontdooistand.

8. Bereiding:

9. Meng de aspergestukjes (hou de punten apart) met de geraspte citroenschil, 2 eetl. geroosterde hazelnoten, 2 eetl. tuinkers, peper en zout en 1 eetl. boter. Verdeel dit mengsel in de kipfilets en eindig met de aspergepunten die u er een beetje laat uitsteken.

10. Schik de gevulde kipfilets in een beboterde ovenschaal. Giet er het aspergekookvocht bij en strooi er de tijm over. Bedek met aluminiumpapier en laat 20 à 25 min. bakken in een op 220 °C voorverwarmde oven.

11. Smelt 1 eetl. boter in een kookpan en bak de fijngesnipperde sjalot gedurende 1 min. Voeg er het gezeefde bakvocht van de kipfilets, de room, de grofgehakte tuinkers en bieslook en de tuinkruidenbouillon aan toe. Laat 2 min. koken. Bind eventueel met wat sausbinder en mix fijn.

12. Afwerking:

13. Lepel wat van de saus op elk bord, leg er een gevulde kipfilet op en dien op met rösti. Geef er oesterzwammen bij. Versier met de rest van de geroosterde hazelnoten.