Gevulde tomaat met bulgur, linzen en koolrabi

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij de champignons in 4.

4. Snipper de lente-uitjes, de ui en het knoflook fijn.

5. Snipper de koriander fijn.

6. Schil de koolrabi en snij in blokjes.

7. Snij het hoedje van de tomaten en hol uit. Hou de hoedjes opzij.

8. Verkruimel de feta.

9. Bereiding:

10. Kook de linzen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat uitlekken.

11. Giet intussen de hete bouillon over de bulgur, dek af en laat ± 15 min. zwellen. Roer los met een vork en meng er 1 eetl. Olijfolie onder.

12. Verwarm de oven voor op 200 °C.

13. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het knoflook glazig. Voeg de koolrabi en de champignons toe en laat 7 min. stoven. Kruid met de garam masala, zwarte peper en zout. Meng er de rozijnen, de helft van de lente-ui, de helft van de feta en de helft van de koriander onder.

14. Meng de bulgur met de linzen, de pompoenpitten en de groentemengeling. Vul hiermee de tomaten.

15. Vet een ovenschaal in met 1 eetl. olijfolie en leg er de tomaten in. Bestrooi met de rest van de feta en bak 30 min. in de voorverwarmde oven. Leg de laatste 5 min. de hoedjes weer op de tomaten.

16. Maak intussen het yoghurtsausje: meng de Griekse yoghurt met de rest van de koriander, de rest van de lente-ui en het limoensap. Kruid met zwarte peper en zout.

17. Afwerking:

18. Verdeel de tomaten over de borden en serveer met het yoghurtsausje.