Ham-kaaskroketten met witloofslaatje

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:
3. (de dag voordien, 25 min. + 12 u. in de koelkast)

4. Rasp de kazen heel fijn.

5. Snij de rauwe ham in fijne reepjes van 1 cm.

6. Meng de eidooiers met de lichte room.

7. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water. Knijp uit.

8. Smelt de boter in een kookpot. Voeg 60 g bloem toe en laat 2 min. drogen op het vuur. Neem van het vuur en roer er beetje bij beetje de melk onder tot er geen klonters meer overblijven. Zet de kookpot op een zacht vuur en kruid met de nootmuskaat, het basilicum, het paprikapoeder, peper en zout. Voeg de groentebouillon toe en blijf roeren. Meng er de geraspte kazen en de rauwe ham onder. Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en blijf roeren. Roer er tot slot de room met de eidooiers en het sap van 1/2 citroen onder.

9. Giet het mengsel in een rechthoekige ovenschaal tot u een laag van maximaal 1,5 cm dik hebt (gebruik indien nodig 2 schalen). Laat 12 u. opstijven in de koelkast.

10. Bereiding:

11. Meng de zure room met de mosterd, het sap van 1/2 citroen, de appelazijn en de honing of ahornsiroop. Kruid met peper en zout.

12. Verwijder de worteltjes van de veldsla en snij fijn. Verwijder de harde kern uit het witloof en snij ook fijn. Snij de rode ui in ringen. Meng de veldsla met het witloof en de uiringen.

13. Haal het opgesteven kaasmengsel uit de koelkast en snij er 16 kroketten uit.

14. Doe 75 g bloem en het paneermeel in 2 aparte schalen. Klop 2 eieren los in een kom.

15. Wentel de kroketten eerst door de bloem, haal ze dan door de losgeklopte eieren en druk ze tot slot goed in het paneermeel. Bak 3 min. mooi goudbruin in de frituurpan op 180 °C. Doe dat in verschillende porties.

16. Afwerking:

17. Verdeel het slaatje over de borden, bestrooi met de veenbessen en besprenkel met de mosterddressing. Leg op elk bord 2 kroketten.