Hazenrug met crème de cassis

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de hazenruggen oppervlakkig ontdooien.

3. Snij het witloof in stukjes van maximaal 1/2 cm.

4. Snij de sjalot heel fijn. Smelt 1 eetl. boter in een steelpan en stoof de sjalot glazig. Blus met de porto en de rode wijn en laat tot 1/3 inkoken.

5. Plet de jeneverbessen.

6. Verwarm de oven voor op 250 °C.

7. Bereiding:

8. Schik de hazenruggen in een ovenschaal en verdeel er 1 eetl. boter in klontjes over. Strooi de rozemarijn en de geplette jeneverbessen over het vlees. Bak 10 min. in de voorverwarmde oven.

9. Verlaag de oventemperatuur tot 200 °C en laat nog 15 à 20 min. verder braden (het vlees moet nog rosé zijn). Bedruip regelmatig met het braadvocht.

10. Smelt intussen 1 eetl. boter in een pan en stoof de stukjes witloof. Kruid met de tijm, nootmuskaat, peper en zout. Roer even om, voeg de room toe en laat 5 min. onafgedekt stoven op een zacht vuur, zodat de room kan indikken.

11. Voeg intussen de wildfond, de crème de cassis en de bosbessenconfituur toe aan de ingekookte sjalot-wijnsaus.

12. Bind lichtjes met instantsausbinder.

13. Haal het vlees uit de oven en maak het los van de ruggengraat met 2 lepels. Hou met 1 lepel het vlees tegen, terwijl u het met de andere lepel losmaakt.

14. Afwerking:

15. Snij het vlees in schuine sneetjes van ± 1 cm dik. Verdeel over de borden en serveer met de saus, het witloof en aardappelsparretjes.