Hazenrug met een sausje van veenbessen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de hazenruggen gedeeltelijk ontdooien en haal het vlees van het been (zie kooktip).

3. Snij de venkelknol in fijne reepjes van 1/2 cm.

4. Bereiding:

5. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan. Laat de hazenruggen gedurende 5 min. kleuren aan beide kanten. Kruid met peper en zout. Schik het vlees in een ovenschotel, leg er de ruggengraat bij voor extra smaak en laat nog 15 à 20 min. verder gaar worden in een op 170 °C voorverwarmde oven. Het vlees moet nog rosé zijn.

6. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpan. Voeg de venkelreepjes toe en laat 15 min. stoven. Roer af en toe om.

7. Haal het vlees uit de ovenschotel en giet het braadvocht in een pan. Giet er de wildfond en rode wijn bij en laat tot de helft inkoken. Voeg ook de gekookte veenbessen toe. Bind indien nodig met instantsausbinder en kruid naar smaak met peper en zout.

8. Afwerking:

9. Schik in het midden van elk bord wat venkelreepjes. Snij de hazenruggen in schuine sneetjes en schik ze op de venkelreepjes. Lepel er 3 à 4 eetl. saus over. Dien op met aardappelgratin.