Râble de lièvre, sauce aux airelles
Nos suggestions boissons
Vin Château Lestage Cru Bourgeois A.C. Listrac Superbe Cru Bourgeois de Listrac, à la robe rouge soutenue et au nez élégant, finement boisé. Un vin puissant et viril, assez long en bouche. Vin Coto de Imaz Reserva D.O.C. Rioja Espagne Un grand vin du nord de l'Espagne, élevé en fûts de chêne. Sa touche délicatement boisée s'accorde parfaitement avec sa finesse et son caractère fruité.
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Au préalable:
-
Faites partiellement dégeler les râbles de lièvre et détachez les filets de l'os (voir conseil).
-
Coupez le fenouil en fins bâtonnets d'1/2 cm.
-
Préparation:
-
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les râbles de lièvre, pendant 5 min de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez la viande dans un plat à four ainsi que l'os pour plus de saveur et poursuivez la cuisson au four préchauffé à 170 °C, durant 15 à 20 min. Le râble doit encore être rosé.
-
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les bâtonnets de fenouil et faites-les cuire pendant 15 min. Remuez de temps en temps.
-
Retirez la viande du plat et versez le jus de cuisson dans une poêle. Versez-y le fond de gibier et le vin rouge et faites réduire de moitié. Intégrez aussi les airelles cuisinées. Si nécessaire, épaississez avec du liant instantané. Salez et poivrez.
-
Présentation:
-
Disposez des bâtonnets de fenouil au milieu de chaque assiette. Coupez les râbles de lièvre en fines tranches obliques et déposez-les sur le lit de fenouil. Nappez de 3 à 4 c. à soupe de sauce.
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Au préalable:
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Faites partiellement dégeler les râbles de lièvre et détachez les filets de l'os (voir conseil).
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Coupez le fenouil en fins bâtonnets d'1/2 cm.
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Préparation:
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Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les râbles de lièvre, pendant 5 min de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez la viande dans un plat à four ainsi que l'os pour plus de saveur et poursuivez la cuisson au four préchauffé à 170 °C, durant 15 à 20 min. Le râble doit encore être rosé.
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Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les bâtonnets de fenouil et faites-les cuire pendant 15 min. Remuez de temps en temps.
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Retirez la viande du plat et versez le jus de cuisson dans une poêle. Versez-y le fond de gibier et le vin rouge et faites réduire de moitié. Intégrez aussi les airelles cuisinées. Si nécessaire, épaississez avec du liant instantané. Salez et poivrez.
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Présentation:
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Disposez des bâtonnets de fenouil au milieu de chaque assiette. Coupez les râbles de lièvre en fines tranches obliques et déposez-les sur le lit de fenouil. Nappez de 3 à 4 c. à soupe de sauce.
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