Hazenrug met witloof en portosaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de hazenruggen volledig ontdooien.

3. Verwijder de harde kern van de witloofstronken en snij in stukken van 3 cm.

4. Hak de hazelnoten fijn.

5. Pers het sap uit de sinaasappelen.

6. Boen de aardappelen schoon (niet schillen) en kook ze gedurende 15 min. in lichtgezouten water.

7. Bereiding:

8. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof het witloof gedurende 10 min. Kruid met peper en zout. Overgiet met het sinaasappelsap en laat zachtjes verder garen gedurende 10 min.

9. Plaats ondertussen de gekookte aardappelen in een voorverwarmde oven op 180 °C en laat gedurende 15 à 20 min. bakken.

10. Smelt 2 eetl. boter in een braadpan en bak de hazenrug aan beide zijden goudbruin. Kruid met peper en zeezout. Verlaag de temperatuur en laat gedurende ± 15 min. verder braden. Het vlees moet nog rood tot rosé zijn.

11. Giet het kookvocht van het witloof in een steelpan. Voeg de porto en de confituur toe en roer goed onder. Laat tot de helft inkoken. Bind eventueel met wat instantsausbinder.

12. Maak een inkeping in de aardappelen en kruid met peper en zout. Verdeel de zure room in de inkepingen en bestrooi met de fijngehakte hazelnoten.

13. Afwerking:

14. Maak het vlees los van de ruggengraat en snij de filets in schuine sneetjes van 1 cm. Serveer met het witloof en een aardappel met zure room. Lepel wat saus over het gerecht.