Hazenrugfilet met spruitjes en notenpesto

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 25 min.)

3. Laat de hazenrugfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Verwijder het voetje van de spruiten en snij ze in de lengte in 2.

5. Snipper de sjalotten en het knoflookteentje fijn.

6. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

7. Rasp de parmezaan. Mix samen met de peterselie, de noten, de extra vierge olijfolie, de walnotenolie en het knoflook tot een pesto.

8. Bereiding:

9. Verwarm de oven voor op 180 °C.

10. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat even drogen op het vuur. Pureer.

11. Kook intussen de spruiten 1 min. in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Leg ze in een ovenschaal, strooi er de helft van de fijngesnipperde sjalotten over en besprenkel met de olijfolie. Kruid met peper en zout. Bak 20 min. in de voorverwarmde oven.

12. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en bak de rest van de sjalotten glazig. Voeg de boschampignons toe en laat 3 min. bakken op een hoog vuur. Meng samen met de zure room onder de aardappelpuree en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

13. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak de hazenrugfilets aan alle kanten goudbruin. Zet het vuur lager en laat nog 8 à 10 min. garen (hazenrug wordt rosé gegeten).

14. Afwerking:

15. Snij de hazenrugfilets in schuine sneetjes en verdeel over de borden. Leg er de spruitjes naast en besprenkel ze met de notenpesto. Geef er de puree bij.