Râble de lièvre choux de Bruxelles et pesto aux noix

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 25 min)

3. Faites superficiellement dégeler les râbles de lièvre et épongez-les.

4. Coupez le pied des choux de Bruxelles et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

5. Émincez les échalotes et l'ail.

6. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.

7. Râpez le parmesan et mixez-le avec le persil, les noix, l'huile d'olive vierge extra, l'huile de noix et l'ail jusqu'à obtention d'un pesto homogène.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 20 min. Égouttez, laissez sécher sur le feu. Réduisez en purée.

11. Faites cuire les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 1 min. Égouttez et rincez sous l'eau froide. Mettez les choux dans un plat à four et parsemez-les de la moitié des échalotes et d'huile d'olive. Salez, poivrez et glissez au four préchauffé durant 20 min.

12. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir le reste des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Rissolez-y les champignons des bois à feu vif pendant 3 min. Intégrez la crème épaisse et incorporez le tout dans la purée de pommes de terre. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

13. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les filets de râble de tous les côtés. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 8 à 10 min (le lièvre se déguste rosé).

14. Présentation:

15. Coupez les râbles en tranches obliques et dressez-les sur les assiettes. Disposez les choux de Bruxelles à côté et agrémentez-les de pesto aux noix. Accompagnez de la purée.