Hertengebraad met grand-veneursaus en wintergroenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10min)

3. Schil de pastinaken en snij in gelijke stukken.

4. Maak de blaadjes van de spruitjes los.

5. Verwarm de oven voor op 180 °C.

6. Bereiding:

7. Leg de diepgevroren gratins dauphinois in een ovenschaal en bak in de voorverwarmde oven (baktijd: zie verpakking).

8. Smelt intussen 1 eetl. boter in een braadpan en bak het hertengebraad aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.

9. Schik het hertengebraad in een ovenschaal. Blus de pan met een scheutje water en schraap de braadresten los met een houten lepel. Giet het braadvocht over het gebraad, schik er de peertjes naast en zet ± 20 min. in de hete oven.

10. Kook intussen de pastinaak 15 min. in lichtgezouten water. Giet af en mix samen met de room tot een gladde puree. Zet het vuur af en meng de witte chocolade onder de puree.

11. Verwarm de grand-veneursaus in een steelpannetje.

12. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en bak de spruitenblaadjes samen met het teentje knoflook 2 à 3 min. gaar . Kruid met peper en zout.

13. Haal het vlees uit de oven en laat ± 5 min. afgedekt rusten.

14. Afwerking:

15. Verdeel de pastinaakpuree over de borden. Snij het vlees in sneetjes en schik op de puree. Verdeel er de spruitenblaadjes rond en geef er een gratin dauphinois bij. Snij de peertjes middendoor en verdeel over de borden. Werk af met de grand-veneursaus.