Rôti de cerf sauce grand veneur et légumes d'hiver

Préparation

1. Au préalable:

2. (10min)

3. Pelez les panais et coupez-les en morceaux de taille égale.

4. Détachez les feuilles des choux de Bruxelles.

5. Préchauffez le four à 180 °C.

6. Préparation:

7. Mettez les gratins dauphinois surgelés dans un plat à four et glissez-les également au four préchauffé (voir temps de cuisson sur l'emballage).

8. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de cerf de chaque côté. Salez et poivrez.

9. Transvasez le rôti dans un plat à four, versez un filet d'eau dans la poêle et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Versez le jus de cuisson sur le rôti, disposez les poires au vin tout autour, et glissez au four préchauffé ± 20 min.

10. Entre-temps, faites cuire les morceaux de panais 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et mixez-les avec la crème légère jusqu'à obtention d'une purée lisse. Salez et poivrez. Coupez le feu et incorporez le chocolat blanc dans la purée.

11. Réchauffez la sauce grand veneur dans un poêlon.

12. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les feuilles de choux de Bruxelles 2 à 3 min avec l'éclat d'ail, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Salez et poivrez.

13. Sortez la viande du four et laissez-la reposer ± 5 min à couvert.

14. Présentation:

15. Répartissez la purée de panais sur les assiettes, coupez la viande en tranches et disposez celles-ci sur le lit de purée. Disposez les feuilles de choux de Bruxelles tout autour et ajoutez un gratin dauphinois. Coupez les poires en 2 et garnissez-en les assiettes. Arrosez d'un trait de sauce grand veneur.