Hespengebraad met venkel-sinaasappelsausje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de sjalot fijn.

3. Snij de venkel heel fijn.

4. Bereiding:

5. Schik het gebraad in een ovenschotel en verdeel er 1 eetl. boter in nootjes over. Schuif gedurende ± 15 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven.

6. Sprenkel 1 dl rode wijn over het gebraad en kruid met peper en zout. Dek af met aluminiumfolie en laat nog 45 min. bakken op 180 °C. Bedruip regelmatig met braadvocht.

7. Bereid ondertussen de saus. Verhit 1 eetl. boter en laat de sjalot even bakken. Voeg de fijngesneden venkel toe en laat al roerend even stoven.

8. Giet er het sinaasappelsap bij, de kalfsfond en nog 1/2 dl rode wijn. Kruid met peper en zout en de geplette korianderbolletjes.

9. Dek af en laat 20 min. zachtjes sudderen. Zodra het vlees gaar is, voegt u het braadvocht toe aan de saus. Laat even koken en bind lichtjes met instantsausbinder.

10. Afwerking:

11. Snij het vlees in sneetjes en geef er de saus bij. Dien op met aardappelnootjes of kroketten.