Rôti de porc, sauce au fenouil et à l'orange

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez l'échalote.

3. Émincez le fenouil.

4. Préparation:

5. Déposez le rôti dans un plat à four et garnissez-le de quelques noisettes de beurre. Glissez au four préchauffé à 200 °C pendant ± 15 min.

6. Arrosez le rôti d'1 dl de vin rouge, salez et poivrez. Couvrez-le d'une feuille d'aluminium et faites-le cuire à 180 °C durant 45 min. Mouillez régulièrement avec le jus de cuisson.

7. Entre-temps, préparez la sauce : faites fondre 1 c. à soupe de beurre et faites-y revenir l'échalote dans une casserole. Ajoutez le fenouil émincé et laissez cuire quelques instants, tout en remuant.

8. Versez le jus des oranges, le fond de veau et 1/2 dl de vin rouge. Épicez de sel, de poivre et des grains de coriandre écrasés.

9. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min à feu doux. Lorsque la viande est cuite, ajoutez le jus de cuisson à la sauce. Faites bouillir quelques instants et liez légèrement avec du liant instantané.

10. Présentation:

11. Découpez le rôti en tranches et servez avec la sauce. Accompagnez de pommes noisettes ou de croquettes.