Hindegebraad met gekonfijte worteltjes

Bereiding

1. Bereiding:

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Smelt 2 eetl. boter in een grote braadpan en bak het gebraad aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.

4. Schik het vlees in een ovenschaal. Blus de pan met de cider en voeg de gepelde sjalotten, de tijm, de laurier en de peterselie toe aan de ovenschaal. Zet het vlees 30 à 45 min. in de voorverwarmde oven. Het moet nog rosé zijn.

5. Maak intussen de gekonfijte wortelen: smelt 1 eetl. boter in dezelfde braadpan en stoof de wortelen 8 à 10 min. Roer regelmatig met een houten lepel. Bestrooi met de suiker en laat karamelliseren. Kruid met peper en zout. Schep de wortelen uit de pan.

6. Blus de pan met de sherryazijn en de witte wijn. Laat inkoken tot een lichte siroop.

7. Voeg de wortelen opnieuw toe en schep goed om. Leng aan met 1,5 dl water. Snij 1 sneetje peperkoek in 4 en voeg toe aan de wortelen. Stoof 10 min. afgedekt gaar. Voeg nog een sneetje peperkoek toe als de saus niet genoeg gebonden is en laat even stoven. Voeg wat water toe als de saus te dik is.

8. Haal het vlees uit de ovenschaal en hou warm onder aluminiumfolie. Giet het braadvocht door een zeef in een steelpannetje en bind met instantsausbinder.

9. Afwerking:

10. Snij het gebraad in sneetjes en serveer met de worteltjes en het peperkoeksausje. Lepel de vleessaus rond het gebraad en dien op met aardappelgratin.