Rôti de biche et jeunes carottes confites

Préparation

1. Préparation:

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle et faites-y dorer le rôti de tous les côtés. Salez et poivrez.

4. Mettez la viande dans un plat à four. Déglacez la poêle avec le cidre et ajoutez-y les échalotes, le thym, le laurier et le persil. Versez le tout dans le plat à four et glissez-le 30 à 45 min au four préchauffé (la viande de biche se mange rosée).

5. Entre-temps, préparez les carottes confites : faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la grande poêle et étuvez-y les carottes 8 à 10 min. Remuez régulièrement avec une cuiller en bois. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser. Salez, poivrez et réservez les légumes hors de la poêle.

6. Déglacez la poêle avec le vinaigre de xérès et le vin blanc. Faites réduire jusqu'à obtention d'un sirop léger.

7. Remettez les carottes dans la poêle. Mouillez avec 1,5 dl d'eau. Coupez 1 tranche de pain d'épices en 4 et déposez-la sur les légumes. Couvrez et faites mijoter 10 min. Rajoutez 1 tranche de pain d'épices si la sauce n'est pas assez liée et prolongez la cuisson. Allongez d'eau si la sauce est trop épaisse.

8. Réservez la viande hors du plat au chaud sous du papier aluminium. Tamisez le jus de cuisson dans un poêlon et épaississez la sauce avec du liant instantané.

9. Présentation:

10. Coupez le rôti en tranches. Présentez-les avec les carottes. Garnissez la viande de sauce et accompagnez d'un gratin de pommes de terre.