Hindesteaks met groentegratin

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de hindensteaks oppervlakkig ontdooien.

3. Snipper de sjalotten fijn en snij de oesterzwammen in kleinere stukjes.

4. Stoof de sjalotten glazig in 1 eetl. boter. Voeg de oesterzwammen toe en kruid met peper en zout. Laat op een matig vuur 5 min. stoven. Neem de pan van het vuur en laat even afkoelen.

5. Schil ondertussen de knolselder en rasp ± 200 g fijn. Doe de room in een kookpan en breng aan de kook. Voeg de geraspte knolselder en het geplette knoflookteentje toe. Kruid met peper en zout. Laat zonder deksel 3 min. koken op een zacht vuur. Roer regelmatig om. Laat gedeeltelijk afkoelen.

6. Klop het ei los en voeg het toe, samen met de gebakken oesterzwammen en de kastanjepuree. Schep goed om tot een glad mengsel. Doe dan in een beboterde ovenschotel en zet koel weg.

7. Plet de jeneverbessen tussen 2 eetlepels en meng ze onder de overige kruiden.

8. Bak de sneetjes spek lichtjes krokant zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag. Wikkel ze samen in aluminiumfolie

9. Bereiding:

10. Schuif de groentegratin 25 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven.

11. Smelt 2 eetl. boter in een braadpan en bak de hindensteaks gedurende 2 min. aan beide kanten zodat ze een krokant korstje krijgen. Zet het vuur lager en laat nog 1 à 2 min. verder bakken (het vlees moet nog rosé zijn).

12. Zet de in aluminiumfolie verpakte sneetjes spek gedurende 5 à 10 min. bij de groentegratin in de oven.

13. Schik de hindensteaks naast elkaar in een ovenschotel. Bestrijk ze met acaciahoning en strooi er het kruidenmengsel over. Schuif het vlees enkele min. onder de hete grill. Zorg ervoor dat de bovenkant niet verbrandt.

14. Werk ondertussen de saus af. Blus het braadvet van de hindensteaks met rodewijnazijn. Breng aan de kook, giet er de wildfond bij en bind met instantsausbinder.

15. Afwerking:

16. Schik op elk bord een hindensteak. Maak met een ijsschep bolletjes van de groentegratin en leg op elk bord twee bolletjes. Leg er een sneetje uitgebakken spek bovenop. Lepel de saus rond het vlees. Dien op met aardappelrösti of kroketjes.