IJsnougat met pistaches en sabayon van kriekbier

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (5 min.)

3. Hak de pistachenoten fijn.

4. Scheid de eidooiers van de eiwitten en doe de eidooiers in een steelpan. Hou een halve eierschaal over. Dat gebruiken we straks als maatbeker.

5. Bereiding:

6. Doe 3 halve eierschalen suiker (± 6 eetl.) bij de eidooiers en klop samen met 4 eierschalen kriekbier (± 8 eetl.) los in het steelpannetje.

7. Zet het steelpannetje op een zacht vuur en klop het eiermengsel in een achtvorm op. Blijf stevig kloppen tot u een schuimige, romige massa krijgt (gebruik eventueel een mixer met kloppers). Draai het pannetje regelmatig een kwartslag.

8. Afwerking:

9. Leg een sneetje ijsnougat in 4 diepe borden en lepel er de sabayon van kriek over. Werk af met de frambozen en de fijngehakte pistachenoten.