Kabeljauw 'filet pur' in bladerdeegjasje met garnalen

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. enkele uren voordien

3. Breng in een brede kookpan 1 dl droge witte wijn met 1 dl water aan de kook. Schik er de diepgevroren kabeljauw 'filet pur' naast elkaar in. Besprenkel met citroensap en kruid met peper en zout. Zet het deksel op de pan en laat op een zacht vuur gedurende ± 15 minuten garen.

4. Haal de vis uit de pan en zet koel weg. Laat ook de pan met het kookvocht afkoelen.

5. Laat de plakken bladerdeeg ontdooien.

6. Bereiding:

7. Snij het bladerdeeg in 4 en rol elk stuk nog wat verder uit. Als u een stuk afgekoelde vis op de plak legt, moet u rondom 3 cm deeg overhouden. Om het dichtvouwen van het deeg te vergemakkelijken, snijdt u uit elke hoek een vierkantje deeg (± 2 cm) weg. Vouw dan het deeg rond de vis en zorg ervoor dat het goed aansluit. (Aan de bovenkant mag het pakje open blijven.)

8. Schik de 4 pakjes op een taart¬rooster die u over een schotel plaatst (voor het uitlekken). Strijk het bladerdeeg in met losgeklopt ei. Schuif in de voorverwarmde oven en laat gedurende 20 à 25min. bakken op 180 °C.

9. Bereid intussen de saus: breng het kookvocht van de vis aan de kook en laat op een hevig vuur tot de helft inkoken. Voeg 1,5 dl room toe en breng weer aan de kook. Doe er dan de diepgevroren garnalen bij, laat verwarmen en bind met instantsausbinder.

10. Afwerking:

11. Schik op elk bord een vispakje en giet er 1 lepel saus over. Bestrooi met wat peterselie. De rest van de saus geeft u er apart bij. Dien op met hertoginnenaardappeltjes of tagliatelle.